600 g de haricots beurre     2 oignons blancs frais     1 échalote     3 brins de persil     1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande     2 cuillères à soupe de vinaigre de vin     6 cuillères à soupe d'huile de colza     1 cuillère à café de moutarde forte     Sel, poivre du moulin

Équeuter les haricots et les couper en deux, les rincer et les égoutter. Peler l'échalote et les oignons frais, les hacher finement. Ciseler le persil. Porter une casserole d'eau à ébullition avec le gros sel, y plonger les haricots. Dès la reprise de l'ébullition, maintenir celle-ci à petits bouillons pendant 20 minutes et sans couvercle. Égoutter rapidement les haricots, les rafraîchir dans de l'eau bien froide et les égoutter à nouveau.

Préparer une vinaigrette moutardée : dans un bol mettre le sel, le poivre, le vinaigre et tourner pour dissoudre le sel. Ajouter la moutarde et bien homogénéiser, puis l'huile et bien mélanger. Verser sur la salade, ajouter échalote et oignons hachés, le persil émincer, mélanger. Conserver au frais avant de servir.

Un rosé de Provence.