Effeuiller la salade, la laver, l'essorer et la découper en morceaux de 4 cm par 4 cm environ. Mettre les gésiers dans une poêle avec leur graisse et chauffer à feu moyen 5 mn en remuant. Égoutter les dés de fromage. Préparer une vinaigrette : dans un bol mettre une pincée de sel avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise, bien mélanger pour dissoudre le sel. Ajouter le poivre et 6 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin. Bien homogénéiser. Tapisser chaque assiette de salade, déposer dessus 1/4 des gésiers, une cuillère à soupe d'allumettes de jambon, une cuillère à soupe de dés de fromage. Parsemer de graines de sésame. Arroser avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Décorer avec 1/4 de graines germées.
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300 g de gésiers confits
