Au fur et à mesure que les fruits sont préparés, les déposer dans un grand saladier.
Couper chaque côté de la mangue verticalement au ras du noyau central, peler les morceaux ainsi dégagés et les découper en petits cubes. Peler le kiwi, le couper en 4, éliminer la partie blanche et ferme au centre du fruit et le couper en dés. Rincer les fraises à l'eau fraîche, les égoutter et les couper en 2 ou 4 selon la taille. Couper le melon en 4, éliminer les pépins, détacher la chair de la peau et débiter en petits dés. Couper le citron en 2 et en presser la moitié à travers une petite passoire sur les fruits. Saupoudrer de sucre roux. Décorer avec sommité de menthe fraîche, 1/2 citron vert et fraise entière.
Mettre au réfrigérateur et consommer très frais avec des crêpes dentelles bretonnes.
Un Muscat de Frontignan.
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250 g de fraises