5 endives     150 g de noix de Grenoble     100 g d'Emmental     4 cuillères à soupe d'huile d'arachide     2 cuillères à soupe de vinaigre de vin     1 cuillère à soupe d'huile de noix     1 cuilère à soupe de moutarde forte     Sel et poivre du moulin

Enlever les feuilles extérieures des endives et éliminer le talon, les rincer à l'eau fraîche et les laisser egoutter tête en bas. Couper l'Emmental en petits dés de 5 mm de côté. Ouvrir les noix, extraire les cerneaux et les concasser grossièrement.

Préparer la vinaigrette : dans un bol mettre sel et poivre du moulin, verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le sel; ajouter la moutarde et bien homogénéiser, enfin verser les 2 huiles et bien mélanger. Mettre la vinaigrette au fond du saladier, couper les endives en rondelles d'un centimètre d'épaisseur, ajouter les noix et les dés d'Emmental. Mélanger les ingrédients et la vinaigrette au moment de consommer.

Une bière blonde ou un Quincy blanc.