Séparer les feuilles du coeur de la salade, les laver à l'eau courante et les essorer. Rincer et égoutter les queues d'écrevisses sur du papier absorbant. Couper le citron en deux et en extraire le jus dans un bol. Couper l'avocat en deux, éliminer le noyau, peler chaque moitié, les émincer et les passer dans le jus de citron. Peler le pomelos, séparer les quartiers et éliminer les peaux séparatrices. Couper les tomates cerises en deux.
Dans chaque assiette, déposer un lit de salade, disposer par dessus les queues d'écrevisses, les lamelles d'avocat, les quartiers de pomelos, les demis tomates cerises. Décorer avec des sommités de menthe. Accompagner d'une
mayonnaise moutardée.
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1 salade frisée