250 g de petites crevettes roses     150 g de pois gourmands     1 salade feuille de chêne rouge     1 boîte 1/4 de maïs doux en grains     1 tomate allongée "Roma"     1 échalote     1 citron jaune     3 cuillères à soupe d'huile de maïs     1 cuillères à café de moutarde forte     1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande     4 brins de cerfeuil     Sel fin, poivre du moulin

Effeuiller la salade, la laver, l'essorer et la détailler en petits morceaux. Porter une casserole d'eau avec le gros sel à ébullition, y jeter les pois gourmands, maintenir à frémissement durant 5 minutes, égoutter et rafraîchir puis les couper en deux en biseau. Laver et essuyer la tomate, la couper en 4, éliminer jus et graines et la débiter en petits dés. Ciseler finement le cerfeuil. Peler et émincer finement l'échalote. Décortiquer les crevettes, les rincer, les égoutter sur du papier absorbant. Egoutter le maïs en grains. Extraire le jus de citron dans un bol.

Préparer une vinaigrette : dans un bol mettre une pincée de sel, une cuillère à soupe de jus de citron, bien mélanger pour dissoudre le sel, ajouter le poivre, l'échalote et l'huile, homogénéiser. Tapisser un plat avec la salade, parsemer avec les crevettes, les pois gourmands, 2 cuillères à soupe de maïs, les dés de tomate, le cerfeuil. Maintenir au frais. Arroser de vinaigrette au moment de servir.

Un vin blanc frais des Fiefs vendéens. ^(*)