250 g de haricots verts fins frais     250 g de champignons de Paris     200 g de noix sèches de Grenoble     250 g de carottes     1 oignon blanc doux     1 oeuf     200 g d'Emmental     1 boîte de thon au naturel (200 g)     2 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande     1 cuillère à soupe de moutarde forte     3 cuillères à soupe de vinaigre de vin (2 + 1)     5 cuillères à soupe d'huile de colza     Sel, poivre du moulin

Équeutter les haricots verts, les couper en tronçons de 3 cm de long, les rincer et les égoutter. Peler les carottes, les rincer à l'eau fraîche et les couper en rondelles. Cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'une cuillère à soupe de gros sel durant 20 minutes. Cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'une cuillère à soupe de gros sel durant 20 minutes. Mettre à cuire l'oeuf 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante, le rafraîchir et l'écaler. Nettoyer les champignons, les émincer et les placer dans un saladier d'eau fraîche additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre de vin; les égoutter.

Égoutter le thon et l'émietter. Couper l'Emmental en dés de 8 mm de côté. Éplucher l'oignon et le couper en rondelles. Extraire les cerneaux de noix. Rafraîchir les haricots et les carottes, les égoutter. Dans le saladier, mettres les haricots et les carottes, ajouter les champignons, les dés d'Emmental et le thon. Bien mélanger. Décorer avec les rondelles d'oeuf et d'oignon et les cerneaux de noix. Mettre au réfrigérateur.

Préparer une vinaigrette moutardée : dans un bol mettre sel et poivre, ajouter le vinaigre restant et bien dissoudre le sel; ajouter la moutarde et homogénéiser. Enfin additionner d'huile et bien mélanger. Napper la salade de sauce au moment de consommer. Servir frais.

Un Reuilly blanc à 8 °C.