300 g de germes de soja     1 belle carotte     1 demi concombre     1 endive (en saison)     300 g de crevettes roses     Un coeur de salade Batavia     1 cuillère à soupe de sucre en poudre     1 cuillère à soupe de moutarde fine     2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre     5 cuillères à soupe d'huile d'arachide     Sel, poivre du moulin

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Laver et essorer les feuilles de salade et celles de l'endive. Eplucher la carotte, l'essuyer et la râper finement. Laver et égoutter les germes de soja. Porter à ébullition une casserole d'eau salée, y jeter les germes de soja, laisser reprendre l'ébullition et arrêter la cuisson. Egoutter et rafraîchir à l'eau froide. Décortiquer les crevettes, les rincer, les égoutter sur papier absorbant, les couper en deux dans le sens de la longueur et eliminer l'intestin.

Couper deux tronçons de 5 cm de concombre, les peler et à l'aide d'un économe détacher des lamelles en s'arrêtant au niveau des pépins. Couper ces lamelles en fins filaments dans le sens de la longueur. En faire de même avec les feuilles d'endives. Découper la salade en lanières avec des ciseaux et mettre dans un saladier; ajouter les germes de soja, la carotte rapée, le concombre et l'endive. Bien mélanger et disposer sur un plat à crudités. Recouvrir avec les moitiés de crevettes.

Dans un bol, verser une pincée de sel, le sucre et donner quelques tours de moulin à poivre; ajouter le vinaigre et bien remuer pour dissoudre sel et sucre. Incorporer la moutarde et bien homogénéïser, enfin ajouter l'huile et tourner jusqu'à obtenir une pommade souple. Verser cette vinaigrette sur la salade au moment de consommer.

Un rosé de Provence frais.