Porter une casserole d'eau à ébullition,ajouter une cuillère à soupe de gros sel, y jeter le riz et le cuire 20 minutes, l'égoutter et laisser refroidir. Couper les extrémités des haricots verts, les laver et les égoutter. Les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, les
rafraîchir et les égoutter. Ouvrir la boîte de thon et l'égoutter. Faire de même avec les boîtes de coeurs de palmier et d'artichauts. Laver les salades, les essorer, les couper en morceaux de 3cm de côté. Rincer les tomates, les essuyer et les couper en quartiers. Éplucher le concombre et le couper en rondelles épaisses. Éplucher la carotte et la râper finement.
Recouvrir 4 grandes assiettes avec les feuilles de salade, Batavia et Trévise. Déposer dans chaque assiette, sur le lit de salade, 1/4 de chacun des ingrédients en ligne, soit le riz, le maïs, le thon, la tomate, le concombre, les haricots verts, les coeurs de palmier, les coeurs d'artichaut, la carotte râpée. Disposer de part et d'autre deux rondelles de Salami, Mortadelle et Pancetta. Arroser de deux cuillères à soupe de vinaigrette les différentes crûdités. Servir avec de la baguette fraîche.
La Trévise, est une salade d'hiver originaire d'Italie. Cette espèce de chicorée rouge est croquante et légèrement amère. Elle rentre dans la composition du Mesclun, ce mélange de salades diverses, typique de la cuisine niçoise.
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60 g de riz long américain ou Surinam