1 cervelas de 250 g     1 botte d'oignons blancs frais     250 g de tomates à chair ferme     5 cuillères à soupe d'huile de colza     1 cuillère à soupe de moutarde     2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc     Poivre du moulin

Ôter la peau du cervelas, le couper en tranches épaisses et détailler celles-ci en bâtonnets de 8 mm de large. Peler les oignons et les couper en rondelles. Laver les tomates, les couper en quartiers, éliminer le jus et les pépins; couper la chair en cubes. Mettre tous ces ingrédients dans un saladier.

Dans un bol, mélanger au fouet le vinaigre et la moutarde, ajouter l'huile, 2 cuillères à soupe d'eau et poivrer. Lorsque l'assaisonnement est homogène, le verser sur la salade, bien mélanger. Parsemer d'une tige d'oignon ciselée. Servir aussitôt.

Un Sylvaner d'Alsace. ^(*)