100 g de petites crevettes roses décortiquées     20 olives vertes dénoyautées (40 g)     2 Tomates fermes type "Roma"     2 oeufs (ou 10 oeufs de caille)     65 g de Riz long grain de Camargue ou du Surinam     1 oignon blanc doux     1 poivron jaune     1 concombre fin     1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande     Mayonnaise

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Faire cuire le riz 18 minutes à l'eau bouillante salée, l'égoutter, le rincer et laisser refroidir. Faire cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante (4 minutes pour les oeufs de caille), les rafraîchir.

Laver les tomates, les couper en quartiers, éliminer le jus et les pépins et les détailler en petits dés. Couper les olives en fines rondelles. Laver le poivron, le couper en deux, éliminer le pédoncule, les peaux blanches à l'intérieur et les graines; le couper en petis dés. Prélever un tronçon de 10 cm dans le concombre, le brosser sous l'eau courante, le sècher et le couper en rondelles fines en conservant la peau.

Ecaler les oeufs durs, les couper en petits dés. Peler l'oignon et le hacher grossièrement. Dans un saladier, mettre le riz, les rondelles de concombre et d'olive, les crevettes, les dés de poivron et de tomates, les oeufs et l'oignon; bien mélanger, et placer au réfrigérateur. Assaisonner avec une mayonnaise bien moutardée au moment de servir.

Un rosé des Costières de Nimes. ^(*)