1 coeur de Batavia     1 oeuf     60 g de lardons nature     1/4 de baguette rassie     5 noix de Grenoble sèches     1 tomate "Roma"     40 g de Roquefort     4 (3 + 1) cuillères à soupe d'huile d'olive     1 cuillères à soupe de vinaigre de vin     40 g de beurre     Sel et poivre du moulin

Parer la salade, bien rincer les feuilles à l'eau fraîche, les essorer et les ciseler grossièrement. Faire suer les lardons à sec dans une poêle quelques minutes, les égoutter sur du papier absorbant. Couper le pain rassi en petits cubes de 1 cm de côté, faire dorer ces derniers dans une poêle avec le beurre en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas, réserver. Couper le Roquefort en dés de 1 cm de côté. Ouvrir les noix, en extraire les cerneaux et les concasser grossièrement.

Dans un saladier, mélanger délicatement les croûtons, les lardons et les brisures de noix. Préparer la vinaigrette : dans un bol mettre sel et poivre du moulin, verser le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le sel; verser 3 cuillères à soupe d'huile et bien homogénéiser. Mettre à chauffer la poêle où ont cuit les lardons avec l'huile restante, casser l'oeuf, saler, poivrer et laisser prendre le blanc; rabattre celui-ci sur le jaune. Tapisser une assiette avec la salade, étaler le contenu du saladier, ajouter les dés de Roquefort, recouvrir avec l'oeuf et décorer avec la tomate coupée en quartiers.

Un Coteaux du Tarn rouge.