250 g de pointes d'asperges vertes     250 g de pointes d'asperges blanches     250 g de crevettes grises     2 oeufs     2 tomates allongées     1 Batavia     20 cl de mayonnaise     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande     1 pincée de Paprika

Peler les asperges, ne garder que les pointes sur 15 cm, les ficeler en deux bottes et les cuire à l'eau bouillante salée 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir. Laver les tomates, les essuyer et les couper en 4. Décortiquer les crevettes. Effeuiller la salade, la laver, l'essorer. Découper les feuilles vertes aux ciseaux en lanières. Cuire les oeufs dans de l'eau bouillante vinaigrée durant 10 minutes; les rafraîchir, les écaler et les couper en rondelles.

Dans un plat rond, disposer les asperges en couronne sur le pourtour, pointes vers l'extérieur, en alternant avec des quartiers de tomate. Remplir l'intérieur avec la salade ciselée. Faire un cercle avec les rondelles d'oeufs, disposer les crevettes autour et au centre les feuilles jaunes de Batavia; remplir de mayonnaise et saupoudrer celle-ci d'une pointe de Paprika. Mettre au frais jusqu'au moment de servir et accompagner du reste de mayonnaise dans un bol.

  A défaut d'asperges fraîches ou hors saison, on peut utiliser des asperges en bocaux.

Un Sauvignon blanc à 10°C.