Le Saint Marcellin est un fromage au lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle et à croûte fleurie, légèrement salé, produit dans le Dauphiné. Évoqué dès le XV^e siècle et alors au lait de chèvre, il est fabriqué de plus en plus au lait de vache à partir du XVIII^e siècle. Cylindre plat, d'un diamètre de 7 cm et d'une hauteur de 2 à 2,5 cm, il est commercialisé nu pour un poids de 80 g. Il est affiné de 2 à 6 semaines. Sous sa croûte de couleur blanche à crème qui bleuie après un long affinage, sa pâte souple a une texture moelleuse et fondante, voire coulante avec le temps. Doux, légèrement acide, il développe un goût crémeux, de lait avec des arômes fruités et une fine saveur de noisette. Produit toute l'année, il est au summum entre avril et septembre. Le Saint Marcellin pourrait obtenir l'AOC dans les prochaines années.