12 noix de Saint Jacques fraîches (ou congelées)     40 g de beurre     100 g de crème fraîche épaisse     1 cuillère à soupe de farine (20 g)     4 cuillères à soupe de Porto blanc     1/2 botte de ciboulette     Sel, poivre du moulin

Rincer les noix de Saint-Jacques et les essuyer avec du papier absorbant. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et colorer à feu doux les noix de Saint Jacques 4 minutes par face, saler et poivrer. Les retirer et les réserver au chaud dans du papier aluminium. Ajouter la farine et cuire 2 minutes en remuant continuellement. Mouiller avec le Porto, ajouter la crème, bien homogénéiser, remettre les noix de Saint-Jacques et laisser frémir 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ciseler finement la ciboulette. Disposer 3 noix par assiette, entourer d'un filet de sauce et saupoudrer de ciboulette ciselée. Servir aussitôt.

Un Reuilly blanc.