1 rôti de veau de 800 g     1 Kg de choux de Bruxelles     8 petites pommes de terre à chair ferme (500 g)     8 tranches fines de poitrine fraîche     2 cuillères à soupe d'huile d'arachide     10 g de beurre     1/2 cuillère à café de thym de Provence     2 cuillères à soupe de gros sel gris de Guérande     Sel, Poivre du moulin

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Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7) durant 15 mn. Parer les choux de Bruxelles, les cuire 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec une cuillère à soupe de gros sel, les rafraîchir et les égoutter. Éplucher les pommes de terre et les cuire 25 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec une cuillère à soupe de gros sel. Rouler les tranches de poitrine et les maintenir avec des piques en bois.

Mettre le rôti dans un plat à four avec une cuillère à soupe d'huile, saupoudrer de thym et enfourner pour 50 minutes. Saler et poivrer 10 minutes avant la fin de la cuisson. 15 minutes avant la fin de cuisson du rôti, mettre une cuillère à soupe d'huile dans une large poêle et faire suer les rouleaux de lard 5 mn en les retournant souvent, ajouter les choux de bruxelles et les pommes de terre et la noix de beurre. Débarasser le rôti de sa ficelle et de sa barde. Le placer dans le plat de service, entouré de choux de Bruxelles, des pommes de terre et des rouleaux de lard.

Un Sancerre rouge.