1 rôti de veau de 800 g (noix)     1 oignon paille     4 tomates moyennes     12 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     1 cuillère à café de fond de veau déhydraté     1 cuillère à soupe de Porto     50 g de margarine     1/2 cuillère à café de thym de Provence     10 baies roses     Sel, Poivre du moulin

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Eplucher l'oignon, laver les tomates. Dans une petite casserole mettre 10 cl d'eau, ajouter le fond de veau et porter à frémissement en mélangeant; arrêter alors la cuisson. Faire fondre la margarine dans la cocotte, y placer le rôti et le faire dorer sur toutes ses faces à feu vif.

Lorsque la viande est bien colorée, baisser le feu sous la cocotte, ajouter les tomates, l'oignon, le bouillon, le vin blanc, le Porto. Parsemer du thym de Provence, des baies roses, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en retournant de temps en temps le rôti. Servir avec des tagliatelles, de la purée ou des haricots verts.

Un Cahors ou un Côtes de Duras rouge. ^(*)