1,2 Kg de rôti de porc     3 oignons jaunes     1 Kg de pommes de terre à chair ferme     200 g de lardons natures     1 cuillère à café de fond de veau déshydraté     1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté     35 g de margarine (beurre)     2 cuillère à soupe d'huile d'arachide     1/2 cuillère à café de thym de Provence     10 grains de genièvre     Sel, poivre du moulin

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Si ce n'est fait, ficeler le rôti afin qu'il se maintienne à la cuisson. Peler les oignons, les émincer. Faire blanchir les lardons une minute à l'eau bouillante et les laisser égoutter. Préchauffer le four 10 mn à thermostat 7 (210 °C). Faire fondre la margarine dans une poêle, y verser les lardons et les oignons et faire dorer en remuant souvent.

Huiler le rôti sur toutes ses faces, saler, poivrer, le disposer dans le plat à four et enfourner pour 1 heure. Au bout d'une demi-heure disposer les oignons et les lardons autour de la viande. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, les laver et les essuyer. Dans une casserole, verser 40 cl d'eau, ajouter le fond de veau, le fond de volaille et porter à frémissement en mélangeant; arrêter alors la cuisson. Sortir le plat du four, disposer les rondelles de pommes de terre, les grains de genièvre, parsemer de thym, arroser le tout avec le bouillon chaud et remettre au four pour 1 h15 à thermostat 6 (180°C). Sortir du four, saler, poivrer, et servir aussitôt.

Un Chinon ou un Sancerre rouge.