Eplucher l'oignon, laver les tomates. Dans une petite casserole mettre 10 cl d'eau, ajouter le fond de veau et porter à frémissement en mélangeant; arrêter alors la cuisson. Faire fondre la margarine dans la cocotte, y placer le rôti et faire dorer sur toutes les faces à feu vif.
Lorsque la viande est bien colorée, baisser le feu sous la cocotte, ajouter les tomates, l'oignon, le bouillon, le vin blanc, le Porto. Parsemer du thym de Provence, saler et poivrer. Couvrir et laisser
mijoter à feu doux pendant 1h30 en retournant de temps en temps le rôti. Servir avec des pommes de terre sautées, de la purée, des lentilles ou du choux-fleur poêlé.
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1 rôti de porc de 1 Kg (Filet, Échine)