Faire fondre 60 g de margarine dans une cocotte à feu vif, ajouter le rôti ficelé et le faire dorer sur toutes ses faces. Baisser le feu au minimum et laisser cuire 20 à 25 minutes (selon le diamètre du rôti) pour une cuisson « saignante » sans couvrir et en le retournant de temps en temps sans le piquer.
Ouvrir les deux boîtes de légumes et en égoutter séparemment les contenus. Cuire les tronçons de céleri dans 25 g de margarine dans une poêle pendant 10 minutes. Faire réchauffer à feu mi-vif les champignons dans une poêle avec 25 g de margarine pendant quelques minutes, déglacer avec la crème fraîche. Retirer le rôti et le découper en tranches. Ajouter dans la cocotte le Porto, le beurre en dés, saler, poivrer, donner un bouillon et verser dans une saucière. Disposer les tranches de bîche au centre d'un plat long, entourer des champignons à la crème et du céleri.
Accueil > Viandes > Gros gibiers
1,2 Kg de rôti de bîche dans le cuissot ficelé et bardé
