1,2 Kg de rôti de biche ficelé     500 g de pleurotes     1 bocal d'airelles au naturel (350 g)     60 g de margarine     30 g de beurre     3 cuillères à soupe de Madère     Sel, poivre du moulin

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Nettoyer les champignons, les rincer et les égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pleurotes et laisser les rendre leur eau; saler, poivrer et arrêter la cuisson. Faire fondre la margarine dans une cocotte à feu vif, ajouter le rôti ficelé et le faire dorer sur toutes ses faces. Baisser le feu au minimum et laisser cuire 20 à 25 minutes (selon le diamètre du rôti) pour une cuisson « saignante » sans couvrir et en retournant de temps en temps.

En fin de cuisson, ajouter le Madère, saler et poivrer. Faire réchauffer à feu doux les airelles dans une casserole. Découper le rôti en tranches et verser le jus de cuisson dans une saucière. Accompagner des pleurotes et des airelles.

Un Fitou.