600 - 700 g de rognons de veau (2 pièces)     80 g de margarine ou beurre (40 + 40)     300 g de champignons de Paris frais     2 cuillères à soupe de Cognac ou d'Armagnac     2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse     Sel, poivre du moulin

Parer les rognons : retirer le gras, les nerfs et couper en morceaux de la taille d'une noix. Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans l'eau vinaigrée. Les égoutter et les faire suer à feu mi-vif dans une poêle avec 40 g de margarine, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant déssèchement, réserver.

Faire chauffer 40 g de margarine (ou beurre) dans une sauteuse et y faire revenir les rognons à feu vif 5 minutes en remuant souvent, saler et poivrer. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 minutes. Les morceaux de rognons doivent être blonds à l'extérieur et rosés à coeur. Verser l'alcool et flamber immédiatement. Déglacer la poêle avec la crème fraîche, donner un bouillon. Rectifier l'assaisonnement et servir les rognons bien chauds et nappés de sauce.

Servir avec un riz blanc ou des tagliatelles fraîches.

Un Châteauneuf du Pape.