250 g de riz long Américain ou Surinam     1 bocal (370 ml) de mélange forestier     20 cl de crème liquide     2 cuillères à soupe de moutarde forte     40 g de margarine     2 échalotes     3 brins de cerfeuil     1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande     Sel, Poivre du moulin

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter le gros sel et le riz, laisser cuire 18 minutes à découvert, à petits bouillons. Pendant ce temps, égoutter les champignons, peler les échalotes et les hacher finement. Faire fondre la margarine dans une poêle, ajouter le hachis d'échalotes et les faire suer 2 minutes en tournant, incorporer les champignons, les laisser perdre leur eau de végétation pendant 5 minutes, saler, poivrer, ajouter la crème et pousuivre la cuisson 1 minute à feu doux. Ajouter la moutarde, bien mélanger, donner un bouillon et arrêter le feu. Ciseler finement le cerfeuil. Égoutter le riz, le placer dans un plat chaud, napper de sauce et parsemer de cerfeuil ciselé.

Servir en accompagnement de côtes de veau, d'escalopes de veau ou de volaille.

  On peut remplacer le mélange forestier par 300 g de champignons de Paris frais.