250 g de riz blanc à longs grains     1 citron jaune     40 g de beurre (facultatif)     1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande     Sel, Poivre blanc moulu

Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter le gros sel, une cuillère à café de jus de citron et le riz, laisser cuire 15 à 18 minutes à découvert, à petits bouillons. Écumer en début de cuisson. Égoutter et rincer à l'eau très chaude si la consommation est immédiate, à l'eau froide si le riz est destiné à entrer dans la composition d'une salade composée. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Servir chaud en accompagnement de blanquette, de poissons en sauce, ... ou froid dans une salade composée : salade niçoise de Paris, salade camarguaise, salade californienne, ...

  Utiliser un riz à longs grains, qui ne colle pas : Américain, Surinam, long de Camargue, Thaï ou Basmati. Accommoder avec la sauce du plat qu'il accompagne ou avec du beurre frais, du coulis de tomate, de l'Emmental râpé, ...