300 g de riz Arborio     70 g de beurre     3 cuillères à soupe d'huile d'olive     1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes)     2 petits oignons paille     1 bouquet garni     15 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     60 g de Parmesan     200 g de fruits de mer mélangés     200 g de crevettes roses     6 brins de persil     2 gousses d'ail     Sel, poivre du moulin

Ne pas laver le riz. Dans une casserole porter 75 cl d'eau à ébullition avec le cube de bouillon, maintenir à frémissement. Peler les oignons et les hacher finement. Peler les gousses d'ail et les hacher finement. Ciseler finement le persil. Râper le parmesan. Décortiquer les crevettes roses.

Dans une sauteuse faire fondre 20 g de beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter le bouquet garni, les oignons et en remuant faire suer ces derniers à feu moyen pendant 4 minutes. Verser le riz, et cuire en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent blancs et opaques (environ 2 minutes), ajouter le vin blanc et le laisser absorber par le riz. Verser un tiers du bouillon, saler, poivrer et sans cesser de tourner, laisser absorber le bouillon. Verser le reste du bouillon, tiers par tiers jusqu'à totale absorption (20 à 25 minutes). Ajouter 25 g de beurre en dés et le parmesan râpé, bien mélanger, retirer le bouquet garni. Maintenir au chaud. Le riz doit être crémeux et un peu ferme au coeur des grains.

Dans une poêle faire chauffer le reste du beurre (25 g) et une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu doux, ajouter les fruits de mer, les crevettes, le persil et l'ail haché. Cuire 5 minutes en remuant sans cesse. Ajouter au riz et bien mélanger, servir aussitôt.