600 g de dos de cabillaud     125 g de lardons nature     1 oignon paille     1 petite boîte de concentré de tomates     2 tiges de céleri branche     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     1 feuille de laurier     1 brin de thym     1 pointe de piment d'Espelette     Sel, poivre du moulin

Rincer le poisson à l'eau courante, l'égoutter et le sécher sur du papier absorbant, le couper en morceaux de 3 cm de côté. Dans une casserole, verser 1 litre d'eau froide, ajouter le vinaigre, le laurier, le thym, poivrer largement, porter à ébullition, ajouter les morceaux de poisson et maintenir à petits bouillons pendant 10 minutes. Peler l'oignon et le hacher grossièrement. Ôter les feuilles des côtes de céleri et couper celles-ci en tronçons de 2 cm de long. Porter une casserole d'eau à ébullition, y jeter les morceaux de céleri, les blanchir pendant 10 minutes à petits bouillons, les égoutter. Dans une cocotte placer les lardons et le hachis d'oignons, faire suer à feu doux en tournant 3 minutes, incorporer 20 cl d'eau de cuisson du poisson, le concentré de tomates, les tronçons de céleri, saler, poivrer et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Ajouter les morceaux de poisson, la pointe de piment et poursuivre la cuisson 5 mn. Servir bien chaud accompagné d'un riz créole.