800 g d'agneau (Collier, poitrine, épaule)     1 bel oignon     800 g de pommes de terre moyennes à chair ferme     1 belle carotte     2 petits navets     2 cuillères à soupe de Maïzena     1 Bouquet garni     1 cube de bouillon de boeuf     60 g de margarine     Sel, poivre du moulin

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Éplucher la carotte et les navets, les débiter en dés de 1 cm de côté. Peler l'oignon, le couper en rondelles, couper chacune d'elles en deux et séparer les différentes épaisseurs. Couper l'agneau en cubes de 3 à 4 cm de côté. Dans une casserole, verser 50 cl d'eau, ajouter le cube de bouillon de boeuf et porter à frémissement en mélangeant; arrêter alors la cuisson.

Faire fondre la margarine dans une cocotte, lorsque le corps gras est bien chaud, faire revenir les morceaux d'agneau, l'oignon et les dés de carotte et de navet. Lorsque l'ensemble est bien doré, saupoudrer avec la Maïzena et laisser roussir en remuant. Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et laisser cuire à feu doux et à couvert durant 1 heure. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les rincer et les égoutter.

Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 1h30. Servir bien chaud.

Un Crozes-Hermitage. ^(*)