1 rouleau de pâte brisée pur beurre toute prête     150 g de lardons nature     150 g d'oignons paille     100 g de Comté     100 g de Munster     4 œufs     20 cl de crème fraîche liquide     1 cuillère à soupe d'huile d'arachide     2 grosses pincées de cumin en poudre     Sel, poivre du moulin

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Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C) durant 10 minutes. Peler les oignons, les couper en rondelles. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons et les lardons et les faire suer 5 minutes à feu doux en remuant sans cesse. Égoutter le mélange. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Couper le Comté en lamelles fines. Détailler le munster écrouté en dés de 1 cm de côté.

Dans une jatte, battre les œufs en omelette, incorporer la crème fraîche, saler modérément, poivrer et ajouter le cumin. Bien homogénéiser. Garnir le fond de tarte avec les lardons et l'oignon, déposer par dessus les lamelles de Comté et les dés de Munster, recouvrir avec la préparation aux œufs et mettre à four chaud pour 25 minutes. Laisser reposer la quiche 5 minutes dans le four avant de servir.

  A la différence de la quiche lorraine qui ne comporte jamais de fromage, la quiche vosgienne en est largement pourvue.

Un Riesling d'Alsace bien frais. ^(*)