1,2 Kg de queue de boeuf en tronçons     100 g de lardons nature     2 oignons paille     4 belles carottes     1 bouquet garni     37,5 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     2 cuillères à soupe d'huile d'arachide     40 g de margarine     1 pincées de noix de muscade en poudre     Sel, poivre du moulin

Cliquer sur la photo pour l'agrandir

Peler les oignons et les couper en rondelles. Éplucher les carottes et les couper en rondelles en biseau. Dans une cocotte faire chauffer l'huile et la margarine, déposer les morceaux de queue et faire dorer sur toutes les faces. Ajouter les lardons, les oignons, les carottes. Arroser avec 25 cl de vin blanc, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et la muscade.

Couvrir et cuire à feu très doux 3 heures. Retourner les morceaux de viande de temps en temps. Ajouter le reste du vin 10 minutes avant la fin de la cuisson, rectifier l'assaisonnement. Accompagner de tagliatelles fraîches, de penes ou d'une purée de pommes de terre.

Un Crozes-Hermitage rouge.