Préchauffer le four à 180 °C (Thermostat 6). Faire ramollir le beurre dans une casserole à feu ultra-doux. Casser les oeufs un par un dans un bol et les mettre dans un saladier. Ajouter le sucre et battre énergiquement. Incorporer la farine petit à petit en fouettant, la levure, la pincée de sel, terminer par le beurre et mélanger en une pâte homogène. Beurrer le moule ou le tapisser de papier sulfurisé beurré. Verser la préparation dans le moule et mettre à four chaud pour 45 minutes.
La cuisson est terminée lorsqu'un couteau piqué dans le quatre-quarts ressort sec. Laisser reposer 15 minutes avant de démouler et totalement refroidir avant de consommer en dessert ou au petit-déjeuner.
On peut parfumer ce quatre-quarts avec des zestes de citron, une ou deux cuillères à soupe de rhum ambré, quelques gouttes d'extrait de vanille naturelle liquide. Pour alléger la texture de la pâte, on peut remplacer un quart de la farine par de la Maïzena, battre les blancs d'oeufs en neige.
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3 oeufs (environ 180 g)
