800 g de petits navets violets     800 g de pommes de terre     2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse     1/4 de cuillère à café de noix de Muscade     40 g de beurre     1/3 botte de ciboulette     1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande     Sel, Poivre du moulin

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Éplucher les deux légumes. Ciseler la ciboulette. Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel, ajouter navets et pommes de terre et cuire 35 mn à frémissement. Égoutter et passer immédiatement au moulin à légumes au dessus d'une casserole. Ajouter la crème fraîche et le beurre en petits dés, râper la noix de Muscade, saler, poivrer et bien mélanger. Réchauffer au bain-marie.

Parsemer de ciboulette ciselée et servir avec selle ou épaule d'agneau rôtie, magrets de canard, grillades de porc, poisson grillé, ...

  Choisir des petits navets tous de taille égale, fermes et bien lisses. Cette purée très blanche à un goût légèrement sucré.