700 g de céleri-rave     300 g de pommes de terre à purée     1 citron     100 g de crème fraîche épaisse     60 g de beurre     1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande     Sel, Poivre du moulin

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Eplucher les pommes de terre et le céleri, les rincer à l'eau fraîche et les couper en gros morceaux. Mettre dans une grande casserole avec un litre et demi d'eau froide, ajouter le gros sel, le jus de citron (pour que le céleri reste bien blanc). Porter à ébullition et poursuivre la cuisson durant 20 minutes en remuant de temps en temps. Egoutter, passer au presse-purée ou au moulin à légumes, ajouter la crème fraîche et le beurre en dés, saler, poivrer et bien homogénéiser.

Réchauffer au bain-marie. Servir avec volailles rôties, gibiers, poissons ou viandes rouges.