500 g de carottes     200 g de pommes de terre à purée     1 cuillère à café de sucre en poudre     2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse     3 brins de persil     20 g de beurre     1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande     Sel, Poivre du moulin

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Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en rondelles. Porter à ébullition une grande casserole contenant un litre et demi d'eau, ajouter le gros sel et les légumes, cuire 30 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Égoutter et passer au presse-purée (ou au moulin à légumes) dans la casserole de cuisson. Ajouter le sucre, la crème et le beurre, bien mélanger, saler, poivrer et cuire à feu doux en tournant sans cesse 10 minutes pour faire épaissir. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil ciselé.

Servir avec grillades, viandes blanches rôties ou foie (veau, volailles, ...).