Faire fondre la margarine à feu moyen dans une cocotte, ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces durant 10 minutes. Flamber au Cognac. Ajouter le vinaigre, le coulis de tomates, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux 40 minutes.
Ciseler finement le cerfeuil.
Dans une petite casserole, mélanger vin blanc, moutarde et crème liquide. Faire
réduire de moitié à feu doux en tournant. Disposer les découpes de poulet dans un plat,
napper de sauce à la moutarde et parsemer de cerfeuil ciselé. Accompagner de pommes de terre sautées persillées ou de
gnocchis à la pomme de terre.
On peut remplacer le poulet par deux coquelets de 600 g que l'on fait cuire entiers et que l'on coupe en deux en fin de cuisson.
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1 poulet de 1,2 Kg coupé en 4