Un poulet fermier de 1,2 Kg     50 g de margarine     1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté     20 cl de crème fraîche liquide     2 cuillères à soupe de farine     2 cuillères à soupe de Cognac     1 faiselle de 100 g     1 bouquet d'estragon     Sel, Poivre du moulin

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Laisser égoutter la faiselle, la saler et la poivrer. Hacher finement la moitié du bouquet d'estragon. Farcir l'intérieur de la volaille avec les branches d'estragon restantes et la faiselle. Brider le croupion de la volaille avec un pique en bois. Faire fondre la margarine à feu vif dans la cocotte, mettre le poulet et le laisser bien dorer sur toutes ses faces. Saler, poivrer, laisser mijoter à couvert et à feu doux 50 minutes. Retourner et arroser la volaille avec le jus tous les quarts d'heure. Dans une casserole mettre le fond de volaille et 10 cl d'eau, porter à frémissement en mélangeant et arrêter la cuisson. Retirer la volaille de la cocotte, la découper et la réserver au chaud (dans du papier aluminium).

Verser le fond de volaille dans la cocotte, ajouter la farine, le Cognac, la crème liquide et l'estragon haché. Saler, poivrer et bien homogénéiser. Cuire à feu moyen sans couvercle 5 minutes en mélangeant souvent. Servir les morceaux de poulet et napper avec la sauce. Accompagner de riz blanc, tagliatelles fraîches, petits pois frais ou paillassons de pommes de terre.

Un Hermitage blanc à 10°C ou un Fleurie à 13°C.