1 poulet fermier de 1,2 Kg coupé en 4     500 g de champignons de Paris moyens     2 échalotes     20 cl de vin blanc moëlleux (Vouvray, Saumur, ...)     40 cl de crème fraîche épaisse     40 g de margarine     30 g de beurre     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     2 cuillères à soupe d'Armagnac     Sel, poivre du moulin

Peler les échalotes, les hacher finement. Éplucher les champignons de Paris, les émincer et les mettre à tremper dans un saladier d'eau avec le vinaigre. Faire fondre la margarine à feu assez vif et faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Hors du feu flamber avec l'Armagnac. Ajouter le vin, le hachis d'échalotes et les lamelles de champignons égouttées, saler, poivrer. Poursuivre la cuisson à feu vif 15 minutes en remuant de temps en temps, pour réduire la sauce et évaporer l'eau rendue par les champignons. Incorporer la crème, homogénéiser au fouet, baisser le feu et cuire 35 minutes à feu doux et à couvert.

Retirer les morceaux de poulet, les disposer dans un plat creux et réserver au chaud (Couvrir de papier aluminium ou placer dans un four tiède). Ajouter le beurre coupé en dés dans la sauteuse et remuer pour lier. Napper les morceaux de poulet avec la sauce à la crème et aux champignons. Servir aussitôt avec des pâtes fraîches (tagliatelles, linguinis, farfales, ...).

  On peut remplacer les champignons de Paris par une garniture forestière : cèpe, girolle, mousseron, pied de mouton, ...

Un Vouvray moëlleux. ^(*)