Un poulet fermier de 1,5 Kg     50 g de margarine     1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté     10 cl de vin blanc sec     2 cuillères à soupe de Porto rouge (4 cl)     1/2 cuillère à café de thym de Provence     Sel, Poivre du moulin

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Faire fondre la margarine à feu vif dans la cocotte, mettre le poulet et le laisser bien dorer sur toutes ses faces. Dans une casserole mettre le fond de volaille et 10 cl d'eau, porter à frémissement en mélangeant et arrêter la cuisson. Lorsque la volaille est bien rotie, baisser le feu, verser le bouillon, ajouter le vin blanc et le Porto. Parsemer de thym de Provence, saler et poivrer.

Laisser mijoter à couvert et à feu doux 60 minutes. Retourner et arroser la volaille avec le jus tous les quarts d'heure. Verser la sauce dans une saucière, découper la volaille et servir aussitôt.

Un Graves rouge ou un Gamay de Touraine. ^(*)