1 palette de porc 1/2 sel     1 saucisse de Morteau     1 jambonneau     250 g de lard maigre     1 choux vert     6 pommes de terre à chair ferme (Charlotte)     6 carottes     6 poireaux     6 navets     3 oignons     250 g de haricots verts     20 g de beurre     1 bouquet garni     Poivre du moulin

Mettre à dessaler la palette et le jambonneau dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois. Eplucher les pommes de terre, les carottes, les navet, les oignons. Nettoyer les poireaux et le chou en otant les feuilles abimées. Parer les haricots verts. Couper le chou en 8.

Dans un grand faitout, disposer la palette, le jambonneau et le lard. Recouvrir avec 2,5 litres d'eau froide. Porter à ébullition, ajouter le chou, les carottes, les oignons, le bouquet garni et poivrer généreusement. Cuire à feu doux couvert pendant 2 heures. Ajouter alors les navets, les pommes de terres coupées en deux, les poireaux, les haricots verts et la saucisse de Morteau. Prolonger la cuisson de 35 minutes.

Un Macon rouge.