4 côtes de porc dans l'échine ou le filet de 160 g chacune     30 g de margarine     1 cuillère à soupe d'huile d'arachide     Sel, poivre du moulin

Préparer une sauce charcutière. Pendant ce temps, faire fondre la margarine dans une grande poêle, ajouter l'huile et cuire les côtes de porc à feu mi-doux 10 minutes par face. Saler et poivrer en fin de cuisson. Déposer les côtes dans un plat de service, napper de sauce et consommer aussitôt accompagné d'une purée de pommes de terre au lait.

Un Gamay de Touraine à 13-14°C ou un Bordeaux Clairet à 8-10°C. ^(*)