Peler l'ail et le hacher. Ciseler finement le persil. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses, les rincer, les égoutter et les essuyer dans un linge.
Dans une large poêle ou une sauteuse, faire chauffer la graisse d'oie, ajouter les pommes de terre et à feu vif les faire rissoler en remuant sans cesse. Saler, poivrer, ajouter l'ail et le persil hachés, bien mélanger, laisser cuire à couvert et à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur et moëlleuse à l'intérieur. Accompagne confits, volailles rôties et viandes rouges.
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1 Kg de Pommes de terre à chair ferme
