Éplucher les pommes de terre, les couper en gros dés, les rincer, les égoutter et les essuyer dans un linge. Brosser les girolles pour éliminer terre, mousses et autres débris, les rincer sous un filet d'eau froide, les égoutter.
Dans une sauteuse, faire chauffer la margarine, ajouter les pommes de terre et à feu mi-doux les faire rissoler, à couvert, en remuant de temps en temps. Au bout de 20 minutes, saler, poivrer, ajouter les girolles, bien mélanger, laisser cuire à couvert et à feu doux encore 15 minutes en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur, moëlleuse à l'intérieur et parfumée du jus des girolles. Accompagne la viande de veau poêlée (foie, côtes, escalopes, ...) et les pièces de boeuf grillées.
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1 Kg de Pommes de terre à chair ferme
