800 g de petites pommes de terre à chair ferme     60 g de beurre     4 brins de persil     Une cuillère à café de gros sel gris de Guérande     Sel

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Peler les pommes de terre, les rincer. Porter à ébullition un grande casserole d'eau avec le gros sel, mettre les pommes de terre et cuire 20 minutes à petits bouillons. Hacher le persil. Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Égoutter les pommes de terre, les saler, les arroser avec le beurre fondu et parsemer de persil haché.

A servir en accompagnement de viandes ou de volailles panées, de poissons cuits meunière ou pochés, ....