Porter le lait à ébullition dans une casserole avec le sel et 15 g de beurre. Verser la semoule en pluie et prolonger la cuisson 5 minutes en remuant sans cesse, la polenta ne doit plus coller au récipient. Verser dans un moule humide de façon à avoir une épaisseur d'environ 1 cm et bien répartir en lissant la surface. Laisser refroidir 15 minutes et démouler en retournant sur du papier sulfurisé. Découper des formes carrées, rectangulaires, en lozanges ou à l'emporte-pièce.
Dans une poêle, chauffer à feu doux le reste du beurre, y déposer les pavés de polenta et laisser cuire à faible coloration une dizaine de minutes. Servir en accompagnement de viandes ou de poissons, grillés ou en sauce.
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120 g de polenta précuite (semoule de maïs)
