1,5 Kg de petits pois frais non écossés     8 petits oignons blancs frais     2 cœurs de sucrine (laitue)     125 g de lardons nature     1 branche de thym     1 morceau de sucre     50 g de margarine     1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande     Sel et poivre du moulin

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Écosser les petits pois. Réserver quelques cosses. Laver et essorer les cœurs de laitue. Peler les oignons blancs. Porter une grande casserole d'eau à ébullition avec le gros sel, y plonger les grains de pois et cuire 15 minutes. Égoutter et rafraîchir à l'eau froide. Dans une poêle faire suer les lardons à sec avec les oignons pendant 5 minutes à feu doux.

Dans une sauteuse faire fondre la margarine, ajouter les pois, les cœurs de salade, les cosses, la branche de thym, les oignons et les lardons. Saler et poivrer. Ajouter 10 cl d'eau, le morceau de sucre, couvrir et cuire 40 minutes à feu doux.

Accompagnent volailles blanches, gibiers à plumes, viandes blanches rôties.

  1 Kg de petits pois en cosses donne de 500 à 600 g de grains.