4 poires Conférence     150 g de sucre roux en poudre     50 cl de vin rouge corsé (Châteauneuf du Pape)     1 gousse de vanille     4 clous de Girofle     1/2 cuillère à café de cannelle en poudre     10 grains de poivre de Sichuan     1 orange non traitée     1 citron vert     4 bâtons de cannelle     4 branches de menthe

Peler les poires entières en conservant la queue. Prélever les zestes de l'orange avec un économe et les couper en longs batonnets d'un millimètre de large. Dans une casserole porter à frémissement le vin rouge avec le sucre, les clous de Girofle, la cannelle en poudre, le poivre écrasé et la moitié des zestes d'orange. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines avec la pointe d'un couteau, ajouter au contenu de la casserole ainsi que les 2 demi gousses,

Pocher les poires pendant 20 minutes, à léger bouillon en les retournant plusieurs fois dans le sirop. Les égoutter et les laisser refroidir. Faire réduire le liquide jusqu'à consistance sirupeuse. Déposer une poire par assiette, napper de sauce passée au chinois. Décorer avec des rondelles de citron vert, des zestes d'oranges, bâtons de cannelle et sommités de menthe.

Un champagne rosé. ^(*)