Couper les talons des poireaux, éliminer le bout des feuilles vert foncé et oter la première feuille terreuse. Bien laver à l'eau courante et égoutter. Couper chaque poireau en deux dans la longueur et lier en petites bottes avec de la ficelle alimentaire. Dans un faitout, porter à ébullition deux litres d'eau, ajouter le jus de citron et y déposer les fagots de poireaux. Cuire 25 minutes à frémissement.
Rafraîchir à l'eau très froide et égoutter sur du papier absorbant.
Préparer une vinaigrette comme suit : dans un bol mettre sel fin et poivre du moulin, ajouter le vinaigre et bien mélanger pour dissoudre le sel, incorporer la moutarde et bien homogénéiser. Ajouter l'huile et bien mélanger. Napper les poireaux avec la vinaigrette au moment de consommer.
Accueil > Salades > Crudités
4 poireaux moyens (1 Kg)