800 g de Pommes de terre grenaille     250 g d'asperges vertes     250 g de champignons de Paris frais     12 petits oignons blanc     2 tranches de jambon cru     50 g de margarine (20 + 30)     1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande     Sel, Poivre du moulin

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Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire suer à feu doux dans une poële avec 20 g de margarine, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant déssèchement. Éplucher les pommes de terre, les rincer, les égoutter et les essuyer dans un linge. Éplucher les petits oignons blancs. Peler les asperges et les cuire dans l'eau bouillante avec le gros sel 15 minutes, les rafraîchir et les égoutter sur du papier absorbant. Les couper en tronçons de 2 cm de long. Détailler le jambon grossièrement à la main.

Dans une sauteuse, faire chauffer le reste de margarine, ajouter les pommes de terre et à feu doux les faire rissoler à couvert en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Saler, poivrer, ajouter les petits oignons, les tronçons d'asperges, les champignons et les morceaux de jambon. Prolonger la cuisson à feu doux à découvert 10 minutes.

Servir en accompagnement de grillades de porc, de saucisse de Toulouse, d'une omelette nature.

Un rouge de Gaillac.