Une pintade de 1,2 Kg     50 g de margarine     1 cuillère à café de fond de volaille     2 échalotes     1 pincée d'étamines de safran (ou une dosette)     10 cl de crème liquide     2 brins d'estragon     Sel, Poivre du moulin

Couper la pintade à cru en 6 à 8 morceaux. Faire fondre la margarine à feu vif dans la cocotte, mettre les morceaux de pintade et les laisser bien dorer sur toutes leurs faces. Saler et poivrer. Eplucher les échalotes et les hacher finement. Dans une casserole mettre le fond de volaille et 10 cl d'eau, porter à frémissement en mélangeant et arrêter la cuisson. Lorsque la volaille est bien rotie, ajouter les échalotes, laisser une minute en remuant puis à feu moyen, verser le bouillon, ajouter le safran et continuer la cuisson 20 minutes.

Incorporer la crème et laisser mijoter à couvert et à feu doux 20 minutes. Au moment de servir parsemer d'estragon finement ciselée.

Un Mâcon rouge.