Une pintade fermière de 1,5 Kg     400 g de champignons de Paris     1 bocal de chataîgnes pelées sous vide     80 g de margarine (50 + 30 g)     1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté     10 cl de vin blanc sec     2 cuillères à soupe de Porto rouge (4 cl)     1/2 cuillère à café de thym de Provence     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     Sel, Poivre du moulin

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Faire fondre 50 g de margarine à feu vif dans la cocotte, mettre la pintade et la laisser bien dorer sur toutes ses faces. Dans une casserole mettre le fond de volaille et 10 cl d'eau, porter à frémissement en mélangeant et arrêter la cuisson. Lorsque la volaille est bien rotie, baisser le feu, verser le bouillon, ajouter le vin blanc et le Porto. Parsemer de thym de Provence, saler et poivrer.

Laisser mijoter à couvert et à feu doux 60 minutes. Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans l'eau vinaigrée. Les égoutter et les faire suer à feu doux dans une poêle avec 30 g de margarine, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant déssèchement. Ajouter les champignons 15 minutes avant la fin de la cuisson. Retourner et arroser la volaille avec le jus tous les quarts d'heure. Mettre les marrons à chauffer dans la cocotte à la fin de la cuisson pendant la découpe de la volaille. Verser la sauce dans une saucière. Dresser les morcaux de pintade dans un plat, entourer de chataîgnes et de champignons et servir aussitôt.

Un Fleurie. ^(*)