Couper le veau en dés. Faire fondre la margarine dans une grande poêle et faire revenir à feu moyen la viande de veau et l'échine sur toutes les faces durant 15 minutes. Saler, poivrer à mi-cuisson et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6/7) durant 10 minutes. Éplucher les oignons, couper un chapeau et les évider avec une cuillère parisienne.
Réserver le contenu. Faire tremper les tranches de pain de mie dans un bol avec le lait. Laver tomates, courgettes et poivrons, couper un chapeau du côté du pédoncule et vider tomates et courgettes de leur pulpe sans percer le fond avec une cuillère parisienne, ôter parois blanches et graines des poivrons. Saler l'intérieur des tomates et des courgettes et les laisser égoutter à l'envers sur une grille.
Installer le robot en fonction hachoir. Hacher ensemble les deux viandes, l'intérieur des oignons et le persil assez finement. Mettre le hachis dans un saladier. Presser le pain de mie, l'égoutter et l'écraser avec une fourchette, le placer dans le saladier. Ajouter l'oeuf entier, le Parmesan, le piment, saler, poivrer et bien mélanger à la fourchette pour obtenir une mélange homogène. Farcir largement les légumes en tassant la chair. Mettre les chapeaux et les maintenir avec un pique-olive.
Huiler un plat à four en terre, placer les légumes, les arroser d'huile d'olive et enfourner pour 30 minutes en surveillant vers la fin de cuisson que rien ne brûle. Servir aussitôt dès la sortie du four avec du riz blanc ou une salade verte.
Choisir tous les légumes à peu près de la même taille afin d'avoir une cuisson homogène. On peut utiliser également des poivrons rouges ou verts, des aubergines violettes ou blanches, des pommes de terre, ... On peut remplacer l'échine de porc par de la chair à saucisse. Certains ne mettent pas de porc, mais uniquement du veau.
Accueil > Spécialités, Plats d'ici & d'ailleurs > Grands Classiques
400 g d'épaule de veau